Mediterran zubereitetes Lamm schmeckt durch die Äpfel und Quitten fruchtig.
Zutaten
1 kg Lammkeule ( in größere Würfel geschnitten)
2-3 Stk Quitten ( vom Kernhaus befreit und in
Scheiben geschnitten)
1 Stk weißer Zwiebel ( würfelig geschnitten)
1 Stk Knoblauchzehe
Zimt, Piment, Salz, Pfeffer
3-4 EL Olivenöl
1/4 Stk Apfel- oder Quittensaft
1-2 EL Tomatenmark
Zubereitung
Lammwürfel, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark im Olivenöl leicht anrösten
Mit Rotwein ablöschen und mit 2-3l Gemüse- oder Fleischfond aufgießen.
Auf kleiner Flamme 1-2 Stunden köcheln bis das Fleisch sehr weich ist und der Saft sich auf eine Sauce reduziert hat,
Quitten in einem Topf mit dem Quitten- oder Apfelsaft leicht köcheln wenn Sie bißfest sind vom Herd nehmen .
Lammragout mit den Quitten und den Saft vermengen - leicht aufköcheln lassen. Vom Herd nehmen und auf Teller servieren - Sie können das Lammragout noch mit Granatapfelsplitter und gepopten Quinoa verzieren.
Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen!
